Szacuje się, że celiakia, inaczej nazywana chorobą trzewną, dotyka co setnego Polaka. Jest ona rozpoznawana najczęściej pomiędzy 30. a 50. rokiem życia. Kobiety chorują dwa razy częściej niż mężczyźni. Istotne jest, że obecnie częstotliwość występowania choroby wzrasta, co wynika ze zwiększonego spożycia glutenu, zmiany nawyków żywieniowych i coraz skuteczniejszego diagnozowania.

Różne oblicza

Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną o podłożu genetycznym. Polega na trwałej nietolerancji glutenu – białka zapasowego zawartego w zbożach (pszenicy, życie, jęczmieniu, owsie). Nie jest to schorzenie wieku dziecięcego, które ustępuje pod wpływem odpowiedniego leczenia. Celiakia jest chorobą przewlekłą i może ujawnić się w każdym okresie życia. – U osób chorych, gluten działa toksycznie i powoduje zanik kosmyków jelita cienkiego, które odpowiedzialne są za przyswajanie substancji odżywczych z pożywienia. Co za tym idzie, dochodzi do zaburzeń wchłaniania, niedoborów składników odżywczych, niedożywienia i wyniszczania organizmu – mówi dr Justyna Golińska-Krysztofiak, wykładowca Wyższej Szkoły Uni-Terra w Poznaniu.

Jakie objawy daje choroba? Do symptomów zalicza się nie tylko biegunki i spadek wagi, ale także m.in. zaburzenia układu nerwowego, moczowo-płciowego czy mięśniowo-szkieletowego. Pełnoobjawowy typ schorzenia najczęściej występuje u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Do jego symptomów zalicza się bóle brzucha, wzdęcia, biegunki, utratę masy ciała, zmiany uosobienia, a także objawy niedoborowe, np. anemię. U dzieci dochodzi dodatkowo do zaburzenia rozwoju. W przypadku celiakii ubogoobjawowej pojawić się mogą afty, wrzodziejące zapalenie jamy ustnej, ciągłe zmęczenie, bóle głowy, zaburzenia neurologiczne, depresja, wczesna osteoporoza, bóle kostne i stawowe, problemy ze skórą, obniżona płodność, niedobory żelaza, podwyższony poziom cholesterolu, a także współistniejące choroby autoimmunologiczne.
Co ważne, choroba może przybrać również postać bezobjawową. – W takim wypadku obraz jelita jest prawidłowy, natomiast we krwi obecne są charakterystyczne dla choroby przeciwciała. Do ujawnienia się choroby lub nasilenia jej symptomów może dojść w każdym momencie, na przykład pod wpływem ciąży, dojrzewania, infekcji, silnego stresu czy zabiegu chirurgicznego – komentuje dr Justyna Golińska-Krysztofiak.

Lecznicza dieta

W jaki sposób diagnozuje się celiakię? – Do postawienia diagnozy konieczne są badania serologiczne krwi. Pozwalają one na wykrycie charakterystycznych dla choroby przeciwciał. Wykonuje się także biopsję jelita cienkiego, która pokazuje stopień zaniku kosmków. W niektórych przypadkach przeprowadza się również testy genetyczne – mówi dr Justyna Golińska-Krysztofiak.

Nieleczona celiakia prowadzi do poważnych powikłań, m.in. takich jak: niedożywienie, osteoporoza, problemy z płodnością, poronienia, zaburzenia i choroby neurologiczne, pierwotna marskość wątroby czy wzrost ryzyka wystąpienia raka przewodu pokarmowego.

Obecnie jedyną skuteczną metodą leczenia choroby jest stosowanie ścisłej diety bezglutenowej. W wyniku długotrwałej diety może dojść do niedoborów składników odżywczych, dlatego też stosuje się także suplementację makroelementów, mikroelementów i witamin. Dieta bezglutenowa oznacza eliminację zbóż (pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa, pszenżyta, orkiszu), a także ich przetworzonych postaci i stosowanie odpowiednich zamienników. Do zamienników zalicza się m.in. ziemniaki, kukurydzę, ryż, grykę, proso, soję, soczewicę, fasolę i ich przetwory. Co ważne, nawet najmniejsze odstępstwa od diety mogą prowadzić do braku poprawy, zaostrzenia się lub nawrotu objawów choroby. Jeśli dochodzi do silnego zaniku kosmków na pewien czas wprowadza się dodatkowo dietę bezlaktozową. Dzieje się tak, ponieważ wielu pacjentów nie toleruje również produktów mlecznych.

W związku z tym, że duża część chorych nie zdaje sobie sprawy ze swojego problemu lub nie ma pojęcia jak sobie z nim radzić bardzo ważne staje się ich edukowanie. – Między innymi dlatego też zorganizowaliśmy warsztaty „Zdrowe żywienie bez glutenu”. Podczas spotkania omawialiśmy problem celiakii, alergii na gluten, a także innych chorób, przy których zalecana jest dieta bezglutenowa. Poza częścią teoretyczną przygotowywaliśmy z uczestnikami potrawy bezglutenowe dla dzieci – mówi dr Justyna Golińska-Krysztofiak, wykładowca Wyższej Szkoły Uni-Terra w Poznaniu.

The post Celiakia to najpoważniejsza nietolerancja pokarmowa first appeared on VERONIQUE.

Alergie to jedne z najbardziej uciążliwych chorób, które uniemożliwiają nam w pełni sprawne funkcjonowanie w życiu codziennym. Zmagają się z nimi nie tylko dorośli ludzie, ale coraz to częściej alergikami są małe dzieci. O ile dorosły człowiek jest w stanie nauczyć się żyć ze swoją alergią, małemu dziecku ciężko jest wytłumaczyć, że nie może czegoś jeść.

Rodzice muszą ciągle kontrolować to, co je dziecko, sprawdzać skład produktów żywnościowych, wprowadzić specjalną dietę pozbawioną alergenów, a także informować o niej wszystkich, którzy opiekują się dzieckiem, np. w szkole, przedszkolu, czy też nawet podczas przyjęcia urodzinowego u znajomych. Niezbędna jest również współpraca rodziców z alergologiem i dietetykiem.

Wśród alergenów pokarmowych wymieniane są: mleko krowie, białko, cytrusy, orzechy, jajka, grzyby, pszenica, pistacje oraz konserwanty. Dwie najczęściej występujące alergie pokarmowe to uczulenie na gluten oraz skaza mleczna.

U osób cierpiących na skazę mleczną niestosowanie się do żywieniowych zaleceń dietetyka może powodować AZS – Atopowe Zapalenie Skóry, które objawia się zaczerwienieniami oraz łuszczeniem się skóry w okolicach rąk, nóg, twarzy oraz szyi. Dlatego, aby uniknąć wszystkich wyżej wymienionych negatywnych skutków skazy mlecznej, tak ważne jest wprowadzenie ścisłej diety i ciągłe kontrolowanie tego, co spożywa nasze dziecko.

Powszechnie wiadomo, że mleko zawiera bardzo dużo białka i wapnia, które wzmacnia kości i niezbędne jest dla prawidłowego rozwoju dziecka. Co więcej, dzieci uwielbiają jeść na śniadanie ulubione płatki z mlekiem, naleśniki, czy też placuszki. To, że nasze dziecko choruje na skazę mleczną, nie znaczy, że musimy rezygnować z tych wszystkich dziecięcych przysmaków i zmieniać jego żywieniowe upodobania. Doskonałym zamiennikiem mleka krowiego jest mleko sojowe.

W ostatnich kilku latach, soja, na bazie której między innymi wytwarzane jest mleko sojowe, znalazła zastosowanie w wielu produktach spożywczych. Mleko sojowe zawiera aż 40% białka. Jest niskokaloryczne i zawiera jedynie tłuszcze nienasycone dzięki czemu stanowi idealny składnik diety dla osób pragnących zrzucić parę kilogramów. Ponadto, nie zawiera cholesterolu i glutenu, co ważne dla alergików. Co więcej, mleko sojowe jest produktem o niskim indeksie glikemicznym i może być spożywane przez cukrzyków. Dodatkowym atutem jest duża zawartość błonnika, który korzystnie wpływa na układ trawienny i sprawną przemianę materii. Mleko sojowe jest również źródłem wielu witamin i składników mineralnych takich jak: potas, cynk, żelazo, wapń, magnez, fosfor.

Mleko sojowe znalazło bardzo szerokie zastosowanie w kulinariach. Może być stosowane zamiennie we wszystkich daniach, które wymagają użycia mleka krowiego dzięki czemu możemy przygotowywać ulubione śniadanie naszego małego alergika. Ponadto, na rynku dostępne jest mleko sojowe o różnych smakach, co wzmacnia i urozmaica walory naszych posiłków. Firma ViveSoy połączyła w swych napojach na bazie soi smak mleka z papają, mango, brzoskwinią, ananasem, czy pomarańczą.

Nawet jeśli wydaje się to być dosyć intrygującym połączeniem, warto spróbować przyrządzając chociażby pyszne muffiny, które z pewnością skradną serca Waszych dzieci. Możecie upiec je razem łącząc wspaniałą zabawę z lekcją zdrowego odżywiania.

Przykładowy przepis:

Waniliowe muffiny (bez glutenu):

Składniki:

2 szklanki mąki owsianej
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
1/2 szklanki oliwy extra virgin, np. Olivari
3/4 szklanki mleka waniliowego ViveSoy

dodatkowo możemy wrzucić pokrojone truskawki, jabłka lub banany.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzucić do miski i wymieszać łyżką. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Do otworów na blasze do pieczenia muffinów powkładać papilotki i zalać ciastem do ¾ wysokości. Piec 15-20 minut.

info. i foto.: materiały prasowe

The post Bezglutenowe muffiny dla alergików first appeared on VERONIQUE.